Bıçak Bileme Sanatı

Merhaba Arkadaşlar,

Sizlere bugün birkaç gündür uğraştığım bu konuyu video üzerinden açıklayacağım. Evet pahalı bir bıçağı taşa vurmadan usulüne uygun olarak sabit bir açıyla nasıl bileyebilir-siniz? Bunun cevabı basit “Lansky bileme aleti”

Bu set yaklaşık bir-iki sene öncesine kadar Türkiye’de satışı yoktu. Ancak Amerika’dan bir tanıdığınız vasıtası ile getirebilirdiniz. Lakin şuan www.tac87.com sitesinde satılmaktadır. Oradan temin edebilirsiniz.

pr_01_644

Lansky markasının genel olarak aynı ama taş tipleri farklı olan 2 tip ürünü var. Yukarıdaki resimde standart bileme taşı olan ürününü görüyorsunuz. Buradaki taşlar grit oranlarına göre 70,120, 280, 600 ve 1000’dir.

Birde bu markanın elmas tipi bileme taşları olan ürünü vardır ve bu ürünün 3 taşı vardır.

lansky-sharpening-tool-3-stone-standard-diamond-lk3dm_903960

Bileme Açıları ise aşağıdaki gibidir.:
17° Açı – Çok yüksek bileme açısı, jilet veya neşter gibi aletler için tavsiye edilir.
20° Açı – Yüksek kalitede bıçaklar için kullanılan bir açıdır. Mutfak bıçakları ve fileto bıçakları için idealdir.
25° Açı – Keskinliğini uzun süre koruması istenilen bıçaklar için tercih edilen biley açısıdır. Dış mekan ve av bıçakları için idealdir.
30° Açı – Ağır iş bıçakları için uygun bileme açısıdır. Mukavva, halı, tel kesmede kullanılan bıçaklar için tavsiye edilir.

98656

Şimdi gelelim nasıl kullanıldığına,

  1. Yukarıdaki resimdeki gibi bıçağınızı aparata hareket etmeyecek şekilde bağlamanız gerekmektedir. Ancak buradaki kritik nokta şudur ki mutfak bıçağı bileceğinizi farzedelim, seçmeniz gereken bileme açısı 20 derecedir. Resimde gösterilen “Finger recess” olarak belirtilen yerin orta noktasından 20 derece deliğine olan uzaklığı 4.5 cm dir. bu uzaklığı tan20 dereceye bölerseniz bıçağınızın konumlandırmanız gereken uzaklığı bulursunuz. İşlemi yaparsanız 10 cm çıkacaktır. Yani bıçağınızı gerçekten 20 derece ağız açmak istiyorsanız keskin tarafı 10 cm gelecek şekilde konumlandırmanız gerekmektedir.
  2. Eğer sıfırdan ağız açacaksanız veya satın aldığınız bıçak açısı uygun değilse ve bu açıyı 20 dereceye çekmek istiyorsanız en düşük grit derecesine sahip taştan başlamanız gerekmektedir.Eğer bıçağınızın açısı uygunsa sadece kesinkiliğini toplamak istiyorsanız 1000 gritlik taşıda kullanabilirsiniz.
  3. 1000 gritlik taş genel kullanım için yeterlidir. ancak ultra keskinliğe ulaşmak istiyorsanız 1000 gritin üzerine çıkmanız gerekiyor.
  4. Bileme işlemine başladığınızda son olarak kullanacağınız 1000 grit hariç diğer tüm taşlarda ileri ve geri giderken taşı sürtebilirsiniz. son bileme taşında sadece tek yönde bileme yapmanız gerekiyor.
  5. Bir üst taşa geçerken bilediğiniz yüzeyin diğer tarafında çapak oluşup oluşmadığına tırnağınızla kontrol edin mutlaka çapağın oluşması gerekmektedir. Çapak yoksa orayı bileme taşı ile sürtmeye devam edin. Her tarafta çapak olunca ters çevirip aynı şekilde çapak oluşuna kadar taş ile bilemeye devam edin. Diğer tarafta tamamen çapak olunca bir üst taşa geçin. Son 1000 gritlik taşa geçinde tek yönlü ve eşit sayıda yüzeyleri bileme yaparak çapağı minumuma indirmeniz gerekiyor. Videoda bu olayı gözlemleyebilirsiniz.
  6. Son olarak deri parçasına bileme yönünün tersine sürterek son çapakları kırabilirsiniz böylece süper keskin bir bıçağınız olur.

Lansky ürünü amerikan menşei olduğundan gayet pahalı bir üründür. Eğer ürün fiyatı bütçenizi zorlayacağını düşünüyorsanız Alibabaexpress.com sitesinden muadillerini temin edebilirsiniz. Açıkçası bende buradan temin ettim. İncelemek için buraya tıklayın.

htb1mfbahvxxxxbvxpxxq6xxfxxxr

Kolay gelsin…

Gökhan ŞAMAN

 

http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/google_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/myspace_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/facebook_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/yahoobuzz_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/twitter_48.png

Bıçak Bileme Sanatı” üzerine 9 düşünce

  1. merhaba

    verdiğiniz bilgilere mikro bileme konusunda bir araştırma yaparken rastaladım ve benim için çok faydalı oldu paylaşım için elinize sağlık teşekkürler

    açı konusunda 17 ve 20 derece arasında ki mesafe kaç cm ? bu konuda bilginiz varsa benimle paylaşırsanız sevinirim.. taşlama ve polisaj makinesinde burdan yola çıkarak sabit bir açı aleti yapmayı planlıyorum bu şekilde kaydırmadan düz bir şekilde mikro ölçekli bileme yapabilirim diye düşünüyorum siz ne dersiniz ?

    saygılarımla

  2. Aslında benim hesapladığım bir değerdi. 17 dereceyi hesaplamak istediğinizi farz edelim. 17 derece deliğinin bağlama noktasına olan mesafesini cetvelle ölçün bu değeri hesap makinesi tan20 ye böldüğünüzde bıçağınızın konumlandırmanız gereken mesafeyi bulmuş olacaksınız.

    benim hesaplarıma göre 17 derece için yüksekliği 2.5cm olarak ölçtüm. tan(17)’ye bölerseniz konumlandırmanız gereken yer 8.17 cm çıkıyor ama 8 cm’e konumlandırmanız yeter.
    25 derece için ölçtüğüm yükseklik 4.5cm, hesaplanan değer ise 9.65 cm dir. 9.5 cm yerleştirmeniz yeterlidir.

    Faydalı olduysa ne mutlu bana 🙂
    Kolay gelsin
    Gökhan

  3. evet anladım teşekkür ederim

    hobi olarak jilet & neşter keskinliğinde bileme teknikleri üzerinde çalışıyorum bu keskinliğe ulaşmak istediğim aletler genellikle fabrika çıkışı conwex bilenmiş ağızlar sırt kısımdan kesici yüzeye doğru dış bükey şekilde geliyor.

    kendi araştırmalarım ve sizin vermiş olduğunuz bilgiler ışığında tekrar deneyeceğim istediğim sonuca ulaşırsam burada deneyimlerimi sizinle paylaşacağım…

    ayrıca bu setin satıldığı vermiş olduğunuz Web sitesinde 2000 gritlik bir taş buldum 75 tl civarı fiyatı.. bu taşın özelliğinde bileme de extra parlak ve keskin bir yüzey oluşturacağından bahşediliyor saTın alıp denemeyi düşünüyorum..

    şu an a dek edindiğim bilgiler arasında bileme tekniklerinde sanırım açı altın kural ! (:

    bileme yapılacak bıçak makas vbgibi .., doğru açı İle hassas şekilde bilendikten sonra extra pürüzsüz yüzeye erişmek için honlama ! yani bilemeden ötürü yüzeyde meydana gelen çapakları tamamen almak gerekiyor örneğin bir makas düşünün honlama eksik olursa makası açıp kapama esnasında makas çirkin sesler çıkartıyor ! honlama tam yapılır ise bu sesinde olmayacağını düşünüyorum (:

    şu ana dek bazı amatör çalışmalar yaptım birşeyler oluyor (: ama profesyonel sonuca henüz ulaşamadım önce teorik olarak kendimi geliştiriyorum aksi halde pahalı aletlere yazık oluyor.., (:
    konu İle alakalı farklı deneyimleriniz olursa yine paylaşırsanız sevinirim.

    tekrar teşekkür ederim Gökhan Bey

    herşey paylaştıkça güzel !

    saygılarımla

  4. Evet, teori ve el becerisi gerektiriyor. İlgilendiğinize göre el beceriniz var demektir 🙂 Sadece bir noktada dikkatiniz çekmek isterim. Bu araçların hepsinin maalesef bir sınırı var mesela Japon mutfak bıçakları 15 derece ile ağız açılıyor. Lansky setinin min açı değeri 17 derece. Min. 500 TL verdiğiniz bir Japon şef bıçağına tekrar ağız açmak yürek gerektirir 🙂 biraz elimizi açılı bilemeye alıştırmamız gerekiyor.
    Dediğiniz safir taşını bende temin etmiştim. onun dereceside 2000 grittir. Aslında aldığım üreticiden ve yabancı form sitelerinden aldığım bilgiye göre seramik bileyici olduğundan dolayı bu taşla yağlı bileme yapmıyorsunuz yani safir taşına geçtiğinizde, eğer setle yağlı bileme yaptıysanız bıçağı yıkamanız gerekiyor. Bıçağın ağzı düzgün ise 1000 lik ve safir taşı genellikle yetiyor.
    Ve son olarak sonuçlarınızı burada paylaşabilirsiniz. belki başka okuyucularımızada yol gösterir.
    İyi günler
    Gökhan

  5. bilgiler için teşekkür ederim evet haklısınız bu konuda da araştırmalarım oldu.., her kesici aletin yaptığı işe göre bir keskinliği ve bu keskinliğe ulaşmak içinde belli bir açısı var o açıyı yakaladıktan ve bilenecek bölgeye kaydırmadan dümdüz bir hat çekmek gerekiyor !

    yeni ağız açma işlemi dediğiniz gibi gerçekten hem yürek ! (: hem profesyonellik ve el becerisi gerektiriyor.. henüz bu aşamaya gelmedim fakat mantık olarak açı olayını çözdükten sonra yani örneğin bahsetmiş olduğunuz bir Japon şef bıçağı diyelim.. 15 derece dediğiniz gibi bu açı da kayma oynama olmayacak şekilde sabitlediğiniz zaman dipten uca doğru yeni bir uç açılabilir diye düşünüyorum..,

    ve daha sonra sırası İle finish e doğru uzanan mikro bileme ve honlama ( çapak, kılağı vb gibi ) işlemleri yaptıktan sonra sonuç alınabilir..

    belki inanmayacaksınız ama şu an 1000 & 1500 dolarlık profesyonel kuaför makasları üzerinde çalışıyorum (: yeni bir ağız açma aşamasına gelmedim ama hafif darbelerden ötürü oluşan çapakları alabiliyorum ! tabi en ufak bir yanlış hareket ağız kısmını mahvediyor !! …

    bu işle el de yapılacaksa kesinlikle yapan kişinin elinin titrememesi lazım !! yoksa ekipman zarar görebilir…

    ayrıca bu platforma resim ekleyebilirsek daha güzel ve daha çok anlaşılır olur diye düşünüyorum Gökhan bey

    görüşmek üzere saygılarımla

  6. Evet haklısınız Erdinç bey,

    Sizin bilemek istediğiniz araçlar gerçekten pahalıymış. Ben göze alamazdım herhalde 🙂
    aslında dediğiniz gibi bileme adımlarını verdiğim maddeleri resimlerle destekleseydim daha güzel olurdu. Eğer bir daha ki sefere ağız açmaya karar verdiğim zaman resimlerinide çeker, yazıyı güncellerim.

    Bilgilendirmeleriniz için teşekkür ederim.
    Kolay gelsin.
    Gökhan

  7. Herkese merhaba, hobi olarak bıçak biliyorum. Biraz amatör oldum gibi. Envanterimde 50 senelik tren makasından yapılmış nacak ve bıçak var. Pahalı sayılabilecek bir kaç yüksek karbonlu bıçakta var ulaşmak istediğim bileme taşları var. Yani bıçak ağızlarının ayna olması gerekiyor keskinliğini siz düşünün…
    1.000
    2.000
    4.000
    6.000
    8.000
    10.000
    12.000
    sizce bu yedi parça taşın bana maliyeti nekadar olur. Türkiye’de bulabilirmiyim???

    Saygılar sevgiler…

  8. Merhaba Uğur bey maalesef Türkiye’de bu taşlardan birkaçını bulabilirsiniz ancak Aliexpress de hepsi vardır. Adet olarak 30-40 dolar civarındalar. Seti oradan tamamlayabilirisiniz. Bence 4000 kumdan sonrası gereksiz olabilir. Çünkü bıçak yeterince sertleştirilmemişse keskinlik çok uzun sürmüyor en kısa darbede köreliyor. 61 HRC sertlik üzerini 4000 kum bileme taşını kaldırabiliyor maalesef. Bu bıçaklarda 1000 tl veya üzerindeler onada bütçe yetmiyor 🙁 neyse konumuza geri dönersek vergisiz alışveriş limiti 22 Euroya düşürüldü. Buna göre hesaplarsanız hepsini temin etmeniz biraz uzun sürebilir. Bilginiz olsun.

    İyi akşamlar
    Gökhan

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.