KAI vs Global Yoshikin

Evet, bugün başka bir bıçak yazısı ile karşınızdayım. Daha öncesinde KAI ile bir Türk firması olan Sürbısa’yı karşılaştırmıştım.(Yazımı buradan okuyabilirsiniz.) Şimdide, o zamanın kazananı olan KAI ile Global Yoshikin mutfak bıçağını karşılaştıran bir yazı yazmaya çalışacağım.

Başlıyoruz…

Bir önceki yazımda KAI ile yazdıklarımı kısa bir özetlersem, bicakcim.com sitesinden satın almıştım. Bıçak ile ilgili tüm bilgilere gerekse site üzerinden gerekse de bıçakla gelen kılavuz üzerinden ulaşabiliyorsunuz(sertlik, bileme açısı gibi…) paketleme tasarımı ve ambalajlama rakibine göre gerçekten kaliteli ve ucuz hissiyatı vermiyor. İlk bileme keskinliği yaklaşık 2 ay gidiyor ve 2000 grit bileme taşı ile biledikten sonra keskinliği yaklaşık 1 ay kadar taşıyabiliyor. Daha sonra 1000 grite düşmeden tekrar 2000 grit bileme taşı ile bileme yaptığınızda ustura seviyesine tekrar çıkarabiliyorsunuz. Neyse hatırlamak için bu kadar bilgi yeter. Birazda Global hakkında bilgi verelim…

Bıçağı crate&barrel sitesinden Global® Soyma Bıçağı 8cm  kargo ile beraber 196 TL ye satın aldım. Satın alma sürecinde herhangi bir problemle karşılaşmadım. Dört gün içerisinde elime ulaştı. Paketi açtığımda global, ilk sürprizini yaptı 🙁 Öncelikle kargo paketlemesinden bahsetmiyorum, crate&barrel güzel bir şekilde paketlemişti. Ancak ürünün kendi ambalaj paketi tam bir faciaydı. Fotoğrafını çekmedim ama keşke çekseydim. Dikdörtgen olarak kesilmiş karton üzerinde iki adet amerikan kelepçesiyle tutturulmuştu. Üzerinde hiç bir bilgilendirme kağıdı yoktu ve bıçağın keskin tarafı açıktaydı ve üst tarafında da ufak bir deformasyon vardı. İlk olarak bu manzarayı görünce gerçekten aldığıma pişman oldum. Ancak daha sonra yinede kullanmaya karar verdim.

Ürün öncelikle hafif, tutması ve kavraması kolay ancak bıçağın sap kısmı yekpare ve ince olduğundan dolayı avuç içini tam doldurmuyor ilk başlarda biraz garipsiyorsunuz ancak alışınca sıkıntı ortadan kalkıyor. Eşimin ilk başlarda sevmediğini hissettim genelde ilk zamanları pek kullanmıyordu, şimdilerde elinden düşürmüyor 🙂 satın almamdan itibaren 3 ay gibi bir süre geçti ve geçen akşam bıçağın keskinliğini kontrol ettim. Hala hatırı sayılır bir keskinliği vardı KAI’ye göre keskinliği daha uzun kalıyor. Çünkü KAI bu süre zarfından çoktan bileylenmek istiyordu. Akşam 1000 gritlik  yağlı taşımla biraz bileyledikten sonra 2000 gritlik seramik taşımla devam ettim. Yaklaşık 10 dk. bileyleme sonunda sonuç mükemmel. Süper bir keskinliğe ulaştı. Kesinlikle keskinlik alma konusunda KAI’nin de üstünde diyebilirim.

şimdi yazdıklarımı toparlarsam, aslında yukarıda keskinlik tutma biley alma açısından Global’in KAI’den üstün bunu gönül rahatlığı ile söylerim. Ama ambalajı benim için tam bir hayal kırıklığıydı. Satın alma kolaylığına gelirsek Global piyasada pek bulunmuyor. KAI’yi bicakcim.com üzerinden temin edebilirsiniz. Belki yurt dışından temin edebilirsiniz. Benim açımdan kazanan Global Yoshikin oldu. Şimdi sıra bir adet Global Yoshikin şef bıçağı almaya geldi 🙂

Bu yazı kesmediyse aşağıdaki linkte 11 adet bıçağı karşılaştırmalı olarak açıklıyorlar. Bilin bakalım kazanan kim 🙂

Chefs Knives Rated

İyi günler dilerim.
Gökhan

http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/google_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/myspace_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/facebook_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/yahoobuzz_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/twitter_48.png

Sürbısa VS KAI

Sürbısa ile KAI karşılaştırması

Merhabalar,

Bugün sizlere ilgilendiğim bir konu üzerinden, iki adet markayı tanıtacağım. Daha önceki bir yazımda bıçak bileme ile ilgili yazı paylaşmıştım. Merak edenler buradan okuyabilirler. Sakın ola ki bu konu üzerinde master olduğum anlaşılmasın 🙂 sadece ilgiliyim. Gerçekten de bu konuda takıntım var diyebilirim. Bazen boş zamanlarımda takıntılı bir biçimde bıçak biliyorum desem yanlış olmaz.

Bahsedeceğim markalardan biri Sürbısa. Bu arada Sürbisa değil, “Sürbısa”. Google aratırsanız Sürbısa hakkında fazlasıyla bilgi bulabilirsiniz. Çok sevende var, çok yerende ama genel olarak tavsiye eden çok fazla kişi var diyebilirim. Evlenmeden önce 2 farklı modeli satın almıştım. bunlardan biri 2014 yılının aralık ayında aldığım, (eğer yanlış hatırlamıyorsam 90 TL idi) pimli siyah plastik saplı olan modeli;

diğeri ise ağaç saplı şef aşçı bıçağı olan modelinden, çok amaçlı mutfak bıçağı;

Bu modeli 2014 yılında 80 TL gibi bir fiyata satın almıştım. Şu an siteden kontrol ettiğimde tüm modellere 20 TL civarında zam gelmiş. Şuan da ağaç saplı model 100 TL, pimli model ise 110 TL’ye satılıyor.

Kendilerinden direk satın alabileceğiniz siteleri mevcut http://www.surbisapazarlama.com/  adresinden temin edebilirsiniz, sitede genel anlamda bıçakların boyutları kullanımı ile bilgiler mevcut, onun  dışında kullanılan malzeme ve sertlik bilgileri gibi teknik bilgileri mevcut değil. Yukarıda belirttiğim bıçaklar Sürbısa’da alabileceğiniz en pahalı bıçak grubuna giriyor. Satın aldığım bu bıçaklar ilk elime ulaştığında ilk izlenim olarak, pimli model için özel bir ambalajlama çalışması yapılmamış gibi duruyordu basit gelmişti. Ancak ağaç saplı modelin ise ambalajı diğerlerine göre daha özel duruyordu.

Gelelim işlevselliğine 🙂 Mesleğim aşçılık değil ancak yemek yapmayı severim ve Kesinlikle belirtmek isterim ki yemek yaparken en nefret ettiğim şey -kör bir bıçak- kesinlikle yemek yapmaktan soğutur insanı. Her iki bıçakta yaklaşık 3 hafta kadar ilk kullanım keskinliğini korudular daha sonra Wüsthof marka elmas masat ile bileyerek keskinliğini arttırdım.

Belirli bir süre sonra beni kesmedi. Lansky bileme seti ile keskinliğini arttırmak istedim ancak maalesef bileme açıları farklı çıktı. Bu bileme seti normalde mutfak bıçaklarını 20 derecede bilenmesini tavsiye ediyor. Bende bıçağa lansky’i kullanarak tekrar ağız açtım. Bileme zorluğu açısından karşılaştırırsam en kolay bilenen modeli ise ağaç saplı modeldi. Hafif körelmiş ucu hemen keskinleşiyor. Pimli model ise tam tersine daha zor bileniyor. ancak maalesef tecrübe ile sabittir ki aşırı keskin ucu iki modelde kaldırmıyor. Eğer bıçak ağzında herhangi bir zedelenme yoksa genel olarak 1000 gritlik taşla bir üzerinden geçip daha sonra 3000 gritlik seramik taşla devam ediyorum ve son olarak deri üzerinde tersine bileme işlemine devam ederek, sonlandırıyorum. peki sizce sonuç nedir ?

Bıçak çok keskinleşiyor, saman kağıdını bile en ufak bilek hareketi ile kesebiliyorsunuz ancak maalesef bu keskinlik 1 hafta bile kalmıyor bıçak üzerinde.

Şimdi yazdıklarımı toparlarsam, bıçakların hangi malzemeden yapıldıkları ile ilgili herhangi bir bilgimiz yok ve satışı yapılan sitede modellerle alakalı malzeme sertlik bilgisi paylaşılmıyor. Ağaç saplı model bileme kolaylığı açısından pimli modele göre daha iyi. ancak keskinlik tutma açısında iki bıçakta kötü. Fiyat olarak yerli firma markalarına göre pahalı (bu arada dövme bıçaklar için konuşuyorum) performans açısında yabancı firmalara göre çok aşağıda ancak yerli firmalara göre ortalama diyebilirim. Bu arada sertlik bilgisi sormak için kendilerine mail attım. Yaklaşık 3 gün içerisinde geri dönüş yaptılar ve bıçaklarının 56-57 HRC sertleğinde olduğunu belirttiler. Bence bu bilgiyi siteyede koymaları gerekir diye düşünüyorum ama genelde ilgililer en azından bunu rahatlıkla söyleyebilirim. Alınır mı diye sorarsanız bana? Bence alınır, genel anlamda çıkabildiği kalıcı keskinlik seviyesi kötü değil. Bütçeniz fazla değilse, ufak tefekte bir masatınız varsa bıçak fazlasıyla iş görür bence.

Şimdi gelelim başka bir markaya. http://www.bicakcim.com  da gezerken KAI marka japon bıçaklarının distribütörlüğünü aldıklarını gördüm. Bir zamanlar deli gibi aramıştım ancak hiçbir yerde bulamamıştım. Şimdi tam karşıma çıkınca, hemen sipariş verdim.

Kai Wasabi Black Dilimleme Bıçağı 6710P modeli bıçağı 173 TL gibi bir fiyata satın aldım. Çok daha pahalı modelleri var ancak bu bile dilimleme bıçağı için fazla bir miktar. Gerçi siparişi verdikten sonra acaba yanlış mı yaptık diye aklımdan  geçirirken, siteden siparişiniz kargoya verildi mesajını görünce geç kaldığımı anladım 🙂 Walla haklarınıda yememek lazım gerçekten çok hızlılar 😉 Bir sonraki gün kargo elime ulaştı. Ürün için gerçekten güzel bir ambalaj hazırlamışlar, içinde kullanım kılavuzu vardı ve bu kılavuz içerisinde bileme açısı, sertlik ve kullanım koşulları ile ilgili bilgiler veriliyor. Ürünün görünüm ve servis detayları üzerinde gerçekten çalışılmış. Ucuz ürün hissiyatı vermiyor zatende öyle olması gerekir gerçekten de ucuz değil çünkü. Satın aldığım ürün KAI bıçak ailesinin en alt ve ucuz ürünüdür bunu da belirteyim. Eşim yaklaşık 2 aydır kullanıyor ve çok memnun. Benden bu süre zarfında hiç bıçağı bilememi istemedi. Aslında bende çok merak ediyorum bu keskinliğini ne kadar süre koruyacağını.

Bu bıçağın sertliği 58 HRC’dir. Siteden de bu bilgiye ulaşabiliyorsunuz. Bıçağın bileme açısı 15 derece olduğunu söylüyorlar. Bu durum aslında Lansky bileme seti için çokta güzel bir durum değil çünkü ben bu setle min 17 dereceye kadar bileme yapabiliyorum. Ya tekrar ağız açmam gerekecek yada sadece masat ile bileme yapacağım ikisinden biri. Malzeme bilgisi bunda da yok. Malzeme ile ilgili bilgiler genelde diğer forum sitelerinde paylaşılmış ancak doğrumudur tabiki bilemem. Ama şu kesindir ki, KAI’nin en alt grubunun bıçaklarının sertlik değeri bile Sürbısa markasının en pahalı bıçaklarından daha fazla duruyor. Belkide Sürbısa’nın dünya markası olabilmesi için bazı şeyleri tekrar gözden geçirmesi gerekiyor.

Son olarak tüm yazıyı özetlersem, Türk marka bıçaklarla yabancı marka bıçaklar arasında gerçekten çok fark var. Yabancı bıçakları genelde japon ve alman marka bıçaklar domine ediyor. Eğer bütçeniz varsa kendinize 1 adet güzel bir japon bıçağı satın alın. Eğer yoksa Sürbısa marka bıçaklarıda tercih edebilirsiniz. Genel olarka bu markanın bıçakları güzel ama bence ağaç saplı olan modeli teknik anlamda karşılaştırırsam benim açımdan daha tercih sebebidir. Ama aslında sapının ağaç olmasıda ayrı bir dezavantaj. Eğer başka bir japon bıçak markası olan Global Yoshikin bulabilirsem bir adette onun için yazarım. Ama maalesef hiçbir yerde bulamıyorum. Bıçakcım.com’a mail attım bu sene içerisinde getirmeyi düşünüyor musunuz diye. ancak bu sene içinde getirmeyeceklerini belirttiler. Ne yapalım sağlık olsun başka sefere 🙂

Bu yazı kesmediyse sizi, aşağıda hazırlanmış keyifli bir yazıyla devam edebilirsiniz.
http://uzayteknolojileri.blogspot.com.tr/2013/06/japon-celigi-ve-kaliteli-bcaklar.html

Gökhan,

http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/google_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/myspace_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/facebook_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/yahoobuzz_48.png http://www.gokhansaman.com/wp-content/plugins/sociofluid/images/twitter_48.png